المندي

المندي

المندي هو واحد من أشهر الأطباق الحضرمية واليمنية، ويُعتبر رمزًا للأصالة والتراث. يُعرف بنكهته المدخنة وطعمه الغني، وقد انتشر ليصبح محبوبًا في مختلف أنحاء العالم.


—

مكونات المندي:

اللحم أو الدجاج: يُستخدم لحم الضأن بشكل أساسي، ولكن يمكن تحضيره بالدجاج أيضًا.

الأرز: غالبًا يُستخدم الأرز البسمتي طويل الحبة.

التوابل: تشمل الكركم، الهيل، القرفة، القرنفل، الزعفران، الملح، والفلفل الأسود.

البصل والطماطم: لإضفاء نكهة إضافية.

الفحم: لإضافة الطعم المدخن المميز.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم أو الدجاج:

يُتبّل اللحم أو الدجاج بالتوابل والملح، ويُترك لينقع لمدة ساعة على الأقل.

يُطهى اللحم أو الدجاج على نار هادئة أو يُشوى في فرن خاص.


2. تحضير الأرز:

يُطهى الأرز مع التوابل والبصل والطماطم في مرق اللحم أو الدجاج للحصول على نكهة غنية.

يُضاف الزعفران المذاب في الماء فوق الأرز لمنحه اللون الذهبي.


3. التدخين:

يُسخن الفحم حتى يصبح جمرة.

توضع قطعة فحم ساخنة في وعاء داخل القدر فوق الأرز، ويُضاف إليها القليل من الزيت أو السمن، ثم يُغطى القدر بسرعة ليكتسب الأرز واللحم نكهة مدخنة.

مميزات المندي:

النضج البطيء: يمنح اللحم طراوة ونكهة مميزة.

النكهة المدخنة: تجعل المندي فريدًا مقارنة بالأطباق الأخرى.

التوابل الغنية: تعكس عراقة المطبخ الحضرمي واليمني.

المندي يُعد طبقًا رئيسيًا في الولائم والمناسبات، ويمثل كرم الضيافة الحضرمية.