العلس: هو طبخه بسيطة نطبخها احنا الحضارم وبذات اهل حضرموت الساحل او بالاصح نعصدها وبذات نفضل اكلها ب الشتاء لانها تدفي الجسم وتعطي طاقة هي عصيدة من مكونات بسيطة جدا وسهلة العصد و كلمة العلس تنطق مع تشديد اللام..
مكوناتها … يتم تحضيرها وطبخها من المكونات التالية
دقيق ابيض + سكر + حومر تمر هندي) وكمية من الماء
الطريقة.
1 – نضيف في الطنجرة كاس ونصف من السكر واربعة كاسات من الماء نحركة جيدا قبل ان نضع الطنجرة على النار.
2- اذا تجانس السكر مع الماوذاب فيه نخلط معهم كاسين من الدقيق
الابيض ونخلطهم جيدا مع بعض هذه الخطوتين قبل وضع الطنجرة على النار
3- نرفع الطنجرة على النار ونحرك كل الخليط قليلا ثم نظيف عليه حوالي ملا قبضة اليد حومر ( تمر هندي ونستمر في تحريك الخليط الى ان يبدا يتحول قوامه الى شكل العصيدة
4- اذا تحول القوام الى شكل عصيدة معتدلة القوام نكون قد عصدنا العلس
ملحوظة… طبعاكل المقادير تكون حسب الكمية والرغبة
فمثلا اذا اردت ان تكون العصيدة اكثر حلاوة في هذه المقادير المكتوبة امامكم اضف بدل الكاس والنصف كاسين من السكر
.. ايضا مثلا اذا زادة كمية الدقيق الى اربعة كاسات حينها ستضاعف كمية السكر الى كاسين ونصف وايضا كمية الما الى ثمانية كاسات والحومر ملئ قبضة اليد.
